Sebzelerin içerisindeki vitamin, mineral ve polifenollerden en verimli şekilde yararlanabilmek için pişirme yöntemleri doğru şekillerde kullanılmalıdır. Bunun için birkaç ipucu:
Yeşil sebzelerin rengini korumak için kısa sürede pişirilmesi gereklidir. Yeşil sebzelere asit eklenmemelidir.
Beyaz renkli sebzeler direkt suya atılarak kahverengileşmesi önlenir.
Fazla suda, uzun süre pişirmek sebzeyi çok yumuşatır. Sebzeye yeterince su konulmalı veya susuz pişirilmeli, sebzenin suya geçen besin ögelerinden faydalanmak için piştiği su atılmamalıdır. Sık sık karıştırmak da sebzenin şeklini bozmaktadır.
Birkaç sebze bir arada pişirileceği zaman önce en geç pişen konulmalıdır.
Lahana ve karnabahar pişerken kapak ara sıra açılarak ucucu asitlerin etkisi önlenmelidir. Aynı zamanda bu sebzeler aşırı pişirildiğinde lezzet hoşa gitmez bir durum alır. Bu sebeple yumuşayana kadar pişirilmelidir.
Sebze piştikten sonra bekleme süresi arttıkça besin değeri kayıpları da artmaktadır. Pişirme kayıplarını önlemek ve en aza indirmek için sebzeler yeneceği veya pişirileceği zamana yakın kesilmeli ve pişirilmedir.