Epifiz bezi, beynin orta hattında yer alan küçük bir organdır. Birincil işlevi, sirkadiyen ritim ve uykunun temel metabolik düzenleyicisi olan melatonin sentezi ve salgılanmasıdır.
Ömür boyu kahve tüketiminin epifiz bezi hacmi üzerindeki etkisini ve bunun sonucunda uyku kalitesi üzerindeki etkilerini araştıran bir çalışmaya göre;
İnsanlarda yaşam boyu kahve tüketimi arttıkça epifiz bezi hacminin azaldığını, bunun da düşük uyku verimliliği ve kalitesi ile ilişkilendirildiğini göstermiştir.
Daha küçük epifiz bezi hacminin ömür boyu kahve tüketiminin daha yüksek olması ile ilişkili olduğu bulunmuştur.
Yılda 60 fincandan fazla kahve tüketen katılımcıların epifiz bezi hacimleri, yılda 60 fincandan daha az kahve tüketen kişilere göre yaklaşık %20 daha küçük bulunmuştur.
Epifiz bezi hacmi ile, ömür boyu kahve tüketimi ile uyku verimliliği ve uyku kalitesi arasında ilişki birçok çalışmada görülmüştür.
Bulgular, yaşam boyu yüksek kahve tüketiminin epifiz bezi hacmini azaltabileceğini ve epifiz bezi hacmindeki bu azalmanın yaşamın ilerleyen dönemlerinde uyku kalitesini bozabileceğini düşündürmektedir.